 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Рецепты приготовления вяленой солонины и баструмы
 |
Способ приготовления:Соль растереть с сахаром, лавровым листом и 5 гр. черного молотого перца. Мясо промыть, обсушить и натереть соляной смесью. Накрыть салфеткой и поместить в холодное место на 1 неделю. В течение этого времени вырезку следует переворачивать каждый день на 180°. Для приготовления соуса Чаман:1 л воды довести до кипения и охладить до температуры 30 °С. Пажитник растворить в воде, остудить, добавить молотый красный и черный перец, мелко нарубленный чеснок, душистый перец и кумин. Тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 12 часов. Затем вырезку покрыть толстым слоем чамана, поместить в затемненном месте, проветриваемом помещении и вялить в течение 2-4 недель. Бастурма считается готовой, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело. Cоcтав: 5 кговяжьей вырезки, 3 лавровых листа, 900 гр. пажитника, 10 гр. молотого душистого перца, 10 гр. кумина, 1 головка чеснока, 10 гр. черного молотого перца, 50 гр. сахара, 325 гр. соли. |
Способ приготовления: Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, наржьте кусками по 50-100 гр. . Из соли, селитры и сахара приготовить смесь, пересыпать ею куски мяса. Уложить мясо в корзину, чтобы отцедить кровь, и оставить в прохладном месте на 4 дня. Пропустить через мясорубку с крупной сеткой, добавить в фарш мускатный орех, перец и кардамон, тщательно перемешать. Положить фарш в эмалированную емкость и оставить на 12 часов в прохладном месте. Наполнить выдержанным фаршем подготовленные кишки, перекручивая их через каждые 15-20 см, чтобы получались небольшие колбаски. Проколоть колбаски иглой, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4-5 недель. Приготовленный таким способом суджук можно хранить в сухом прохладном месте до 6 месяцев. К столу подавать в качестве холодной закуски, нарезав колбаски тонкими ломтиками. Cоcтав: 1 кговядины (лопатка), 200 гр. свиных кишок, 1 гр. селитры, 1 гр. сахара, 10 гр. мускатного ореха, 2 гр. красного молотого перца, 2 гр. кардамона, 30 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть, немного обсушить и наржьте тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели. Cоcтав: 1 кговядины, 2 гр. селитры, 50 гр. сахара, 300 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть, немного обсушить и наржьте тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели. Cоcтав: кговядины, 40 гр. сахара, 1 гр. селитры, 80 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть, обсушить и наржьте кусками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3-4 дня, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Для приготовления рассола растворить в 350 мл кипящей воды соль, сахар и селитру. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в рассол. Выдержать мясо 2 недели на холоде, ежедневно переворачивая куски в рассоле. После мясо развесить и вялить до готовности. Cоcтав: 1 кмяса, 40 гр. сахара, 350 мл воды, 1 гр. селитры, 80 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть и наржьте тонкими кусочками. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 10 минут. Мясо опустить в рассол, поставить на слабый огонь и варить до испарения почти всей жидкости. Повесить мясо для вяления в теплом помещении на 24 часа. Затем убрать в прохладное место. Cоcтав: 1 кмяса, 8 гр. селитры, 150 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и наржьте тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, уложив в посолочную емкость, поставить в холодное место, периодически меняя слои мяса местами. Через 3 недели мясо подвесить и просушить, еще через 1 неделю оно будет готово к употреблению. Cоcтав: 1 кмяса, 40 гр. сахара, 1 гр. селитры, 80 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть и наржьте кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3-4 дня, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Для приготовления рассола 350 мл воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 5 минут. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в охлажденный рассол. Оставить мясо на 2 недели в холодном месте, ежедневно переворачивая кусочки в рассоле. Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить. Cоcтав: 1 кмяса, 40 гр. сахара, 1 гр. селитры, 80 гр. соли. |
Способ приготовления: Мясо промыть, наржьте тонкими кусочками, натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4-5 дней, периодически переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3-4 раза в день). Когда сахар окончательно впитается, кусочки вытереть насухо. Для приготовления рассола 400 мл воды довести до кипения, добавить соль, селитру и перец. Положить мясо в холодный рассол и оставить на 2 недели в прохладном месте, перекладывая куски мяса в рассоле по 4-5 раз в неделю. По истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1-1,5 недели солонина будет готова к употреблению. Cоcтав: 1 кмяса, 50 гр. сахара, 2 гр. селитры, 4 гр. перца, 100 гр. соли. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.